Güne pek çoğumuz çay ve simit ile başlarız. Bu ikilinin uyumu milyonlarca insanın kahvaltı ihtiyacını karşılıyor. Genellikle hafta içi okula giden çocuklar ve işe yetişmeye çalışanların kurtarıcısı olurken hafta sonu ise kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti oluyor.

Hem ekonomik hem lezzetli olan simidi her yöre kendince yorumlayarak üretiyor. Ankara simidinin lezzeti ise bambaşka…

Ankara simidi diğer yörelerinde üretilen simitlere göre daha ince, daha küçük, yoğun pekmezli, koyu renkli bir simittir. Genellikle sıcak tüketilen Ankara simidi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Koyu rengi yanık olmasından dolayı değil pekmezinin yarattığı esmerlikten kaynaklanmaktadır.

Ankara simidinin pekmezleme işleminden susamların kavrulmasına, hamurun yapılmasından pişirilmesine kadar büyük bir ustalık gerektirmektedir.  Hamuru sert kıvamda olması gereken Ankara simidinin bileşiminde yağ kullanılmamaktadır. Öncesinde yoğun pekmeze daldırılan simitler susamla kaplanarak taş fırının odun ateşinde itina ile pişmektedir. Ortalama 250-270 derece fırında iyice gevreyene kadar pişen simitlerin gevrek olmasındaki püf noktası ise pişirme şekli ve uygun nem oranının katkısı büyük önem taşımaktadır.  Yüzde 50 -52 nem oranında ve bol susam kullanılarak pişirilmesi gerekmektedir.

Farklı yörelerde pekmezleme işlemi soğuk olarak yapılırken Ankara’da “ılık” olarak pekmezlenmesi önemlidir. İlk olarak pekmezi su ile karıştırarak Bx değeri 50-60 arasında ayarlanmalıdır. 40-50 dereceye kadar ısıttıktan sonra simit pekmeze daldırılır. Tamamı pekmez ile kaplanarak koyu kahverengi renk alması sağlanır. Ankara simidinin en son ağırlığı ise 60 gramdır.

Evde Ankara Simidi yapmak için gerekli malzemeler şu şekildedir:

Hamuru için:

3 su bardağı un

1, 5 su bardağı ılık su

1, 5 çay kaşığı instant ya da kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için:

Yarım su bardağı pekmez

Yarım su bardağı su

1 tatlı kaşığı un

1 su bardağı kavrulmuş susam